> TRIPOUX DE SAINT FLOUR  « Julhes »

Le tripoux d’Auvergne Julhes, recette de St Flour est particulièrement savoureux et emblématique de la Planèze. Roulé à la main dans une pansette d’agneau, il est garni d’une farce à base de panse de veau hachée, assaisonnée d’ail, d’oignons, de persil, sel, poivre et différentes herbes pour parfumer ce délicieux met; le tout est attaché par une ficelle.

Cette préparation mijote plus de 6 h dans une sauce fine travaillée au vin blanc et à la tomate.

5 présentations gourmandes :

• Tripoux « recette de St Flour » nature (tomate et vin blanc)
• Tripoux « recette de St Flour » au vin de Saint-Pourçain
• Tripoux « recette de St Flour » aux cèpes
• Tripoux « recette de St Flour » aux châtaignes
• Tripoux « recette de St Flour » aux lentilles vertes du puy AOC

> TRIPOUX D’AUVERGNE « Mère Lavergne »

Le tripoux "Mère Lavergne" est la recette et la marque historique du tripoux d'Auvergne. Le tripoux "Mère Lavergne" est garni d'une farce en panse de veau, d'agneau et d'estomac de porc. Il est roulé à la main dans une pansette d'agneau et est boutonné avec l'enveloppe en pansette d'agneau.

Les tripoux sont conditionnés sous différents formats :

• Bocaux :
  • 446 ml : 300g - 360g - 380g - 400g - 420g
  • 660 ml : 560g - 580g - 600g
  • 850 ml : 800g
• Barquettes :
  • 750 ml : 700g - 750g
  • 2 800ml : 1 920g
  • 4 550 ml : 3 000g - 4 500g
• Boîtes de conserve :
  • 5/1 : 153x246
  • 5/2 : 77x246
  • 4/4 : 99x119
  • 1/2 haute : 73x110
  • 1/2 basse : 83x85

> TRIPOUX D’AURILLAC « Frères Lavergne »

Le tripoux d’Aurillac des Frères Lavergne, à la différence du tripoux de St Flour, est cuisiné avec une sauce plus consistante « tomatée ». Le tripoux d’Aurillac, est enveloppé d’une panse d’agneau garnie de panse de veau hachée assaisonnée d’ail, d’oignons, de persil, sel, poivre et différentes herbes pour parfumer ce délicieux met; le tout attaché avec une ficelle

2 présentations gourmandes :

• Tripoux « recette d’Aurillac » nature (tomate et vin blanc)
• Tripoux « recette d’Aurillac » au vin de Saint-Pourçain

> TRIPOUX DE MAURS « La Maison du tripoux »

Des lanières de pansettes de veau sont finement coupées, roulées dans une pansette de veau et liées avec un menu de porc. Les tripoux de Maurs de La Maison du Tripoux mijotent longuement avec une sauce tomate assaisonnée de différentes herbes aromatiques puis réduite, leur goût est subtil et les saveurs sont délicates.

1 présentation gourmande :

• Tripoux « recette de Maurs » (tomate et vin blanc)

> MANOUS « Julhes »

Le manous est une pansette d’agneau garnie d’une farce constituée de poitrine de porc, carottes et de pansette d’agneau hachée, le tout attaché à la ficelle. Le manous mijote accompagné d’un pied d’agneau dans une sauce relevée d’oignons frits et de carottes.

> PIEDS ET PAQUETS « Julhes »

Un Tripoux est composé d’une farce et d’une enveloppe en pansette d’agneau et jambon de porc ficelés. Celui-ci est accompagné d’un pied d’agneau et d’une sauce onctueuse et corsée comportant tomate, bouquet garni, poivre, ail et vin blanc.

> LES TRIPES « Julhes » et « Frères Lavergne »

Les tripes auvergnates sont cuisinées avec de la panse, des feuillets, caillettes de bœuf. Le tout est assaisonné avec de l’ail, des oignons, du persil, poivre, épices, bouquet garni, vin blanc et parfois de la tomate puis mitonne à feu doux pendant 8 heures.

• Tripes d’Auvergne Julhes et Frères Lavergne (tomate + vin blanc)
• Tripes cuisinées au vin blanc de St Pourçain Julhes et Frères Lavergne