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> COQ AU VIN CUVEE DE SAINT VERNY De belles cuisses de coq cuisinées à l’Auvergnate avec une sauce au vin rouge d’Auvergne, cuvée Saint Verny, des morceaux de poitrine fumée, des carottes, aromates et épices, champignons et oignons accompagnent ce plat délicieux.
> SAUCISSE D’AUVERGNE cuisinée aux lentilles vertes du Puy AOC Une belle saucisse de porc et des lentilles vertes du puy AOC accompagnée de poitrine fumée, des carottes dans une sauce à base d’oignons, de jus de veau et différentes herbes vous feront connaître les deux grandes spécialités de la gastronomie Auvergnate.
> PIEDS DE PORCS DESOSSES ET FARCIS Pieds de porcs désossés, accompagnés de viande de porc, assaisonnés et cuisinés avec des oignons, du persil, sel, poivre et épices. Il est recommandé d’accompagner ce plat d’une truffade.
> CHOUX FARCIS D’AUVERGNE Des feuilles de choux enveloppent une farce à la viande de porc, assaisonnée et cuisinée à la tomate avec des carottes, des échalotes, du persil et épices.
> TRUFFADE DU CANTAL La truffade est un plat typique d’Auvergne, elle est composée de lamelles de pommes de terre rissolées, recouvertes de tome fraîche fondue à la chaleur, assaisonnées d’ail, sel, poivre et herbes.
> ALIGOT L’aligot est une purée de pommes de terre assaisonnée d’ail, de sel et de poivre dans laquelle on fait fondre de la tome fraîche.
> BŒUF AUBRAC cuisiné au Saint-Pourçain rouge De délicieux morceaux de viande de bœuf Aubrac sont mitonnés au vin de Saint-Pourçain rouge, assaisonnés de poivre, épices et bouquet garni et accompagnés de carottes, champignons, oignons et de poitrine fumée. La race Aubrac est élevée en pleine nature entre Aveyron et Auvergne, c’est une race à viande aux morceaux goûteux.
> BŒUF SALERS cuisiné Saint Pourçain rouge De tendres morceaux de viande de bœuf Salers sont mitonnés au vin de Saint-Pourçain rouge, assaisonnés de poivre, épices et bouquet garni et accompagnés de carottes, champignons, oignons et de poitrine fumée. La race Salers est élevée en Auvergne et en a fait son image.
> MIJOTÉ DE BŒUF au riz 3 couleurs De délicieux morceaux de bœuf Aubrac sont mitonnés au vin de Saint Pourçain rouge, assaisonnés de poivre, épices et bouquet garni, et accompagnés de riz 3 couleurs, carottes, champignons, oignons et poitrine fumée. > LASAGNES AUVERGNATES AUX TRIPOUX GRATINEES AU CANTAL Une farce à base de Tripoux, béchamel et tomates est aromatisée et rangée en fines couches, séparée par des pâtes à lasagnes. Le tout est terminé par une couche de Cantal râpé.
> TETE DE VEAU Les têtes de veau mijotent pendant quelques heures dans un bouillon avec du bouquet garni, des oignons, sel, poivre puis sont tranchées et cuites dans une sauce onctueuse et relevée.
> COQ et BOULGOUR sauce écrevisses Le boulgour est du blé dur concassé, il comporte les mêmes caractéristiques nutritionnelles que la semoule ou les pâtes, à savoir une grande teneur en glucides lents. Il se marie parfaitement avec des cuisses de coq et une sauce aux crustacés.
> JOUE de PORC épeautre aux petits légumes L'épeautre est une céréale de la même famille que le blé, cultivée en Egypte dès l'Antiquité. Sa composition est très intéressante du point de vue nutritionnel grâce à une bonne teneur en acides aminés essentiels et en micronuttriments (magnésium)
> SAUCISSE ALIGOT Une saucisse d'Auvergne grillée est servie avec de l'Aligot du Cantal. L'aligot est une purée de pommes de terre assaisonnée d'ail, sel et de poivre dans laquelle on fait fondre de la tome fraîche de Cantal.
> POUNTI Pâte à crèpes à laquelle sont ajoutés des poireaux, cardes, de la viande de porc finement hachée et des pruneaux.
> TABOULE de QUINOA au Pesto de Cantal Le quinoa est communément appelé "Riz des Incas", il contient tous les acides aminés essentiels et des teneurs intéressantes en micronutriments. Julhes a créé une salade originale mêlant exotisme et terroir cantalien.
> SALADE D'EPEAUTRE à la ververne du Velay L’épeautre est une céréale de la même famille que le blé. Sa composition est très intéressante du point de vue nutritionnel grâce à une bonne teneur en acides aminés essentiels et en micronutriments (Magnésium, Fer, vitamines...). Julhes a créé une salade originale en incorporant de la Verveine du Velay, liqueur produite au Puy en Velay depuis 1859.
> VELOUTÉ DE CHATAIGNES Le velouté de châtaigne reprend une recette traditionnelle à base de légumes, châtaignes, herbes qui mijotent pendant des heures.
> VELOUTÉ DE LENTILLES VERTES DU PUY AOC Le velouté de lentilles vertes du Puy reprend une recette traditionnelle à base de légumes, lentilles vertes du Puy, herbes qui mijotent pendant des heures.
> VELOUTÉ DE POTIRON AUX ÉCREVISSES Afin de retrouver les saveurs d'antan des longues soirées hivernales au coin du cantou, découvrez le velouté de potiron aux écrevisses. Une recette traditionnelle à base de potiron, agrémentée de queues d'écrevisses qui donnent à ce velouté une saveur inoubliable.
> VELOUTÉ DE CAROTTES ANIS Un mélange original qui laisse après dégustation une saveur très agréable en bouche. L'anis, une des plus anciennes épices, apporte une touche subtile et savoureuse à ce velouté.
> VELOUTÉ DE POTIRON PRUNEAUX Le potiron est utilisé pour sa chair tendre et savoureuse et se marie très bien avec le pruneau. Ce velouté riche en vitamines et en fibres eput se consommer en toute saison.
> VELOUTÉ DE TOMATE GINGEMBRE Chaud ou froid, il y a toujours un moment pour se régaler avec ce velouté. Le gingembre utilisé depuis le Moyen Age apporte à la fois une saveur épicée et parfumée.
Les plats cuisinés sont conditionnés sous différents formats :
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